Près de vingt ans après la réalisation d'une brochure culinaire avec son ami Richard Chaville, Ernest Moutoussamy, accompagné par Antoinette Chaville, poursuit son œuvre et lui rend hommage en dévoilant dans cet ouvrage une soixantaine de recettes confidentielles issues de la cuisine indocréole.
Ls auteurs valorisent le patrimoine indocaribéen et soulignent la finesse de son art culinaire tout en prônant le plus grand respect de l'environnement.